Кабачковые оладьи с зеленью и моцареллой

Ингредиенты:

Два небольших молодых кабачка (можно заменить на цукини) - всего 350-400 грамм
Сыр - сулугини/фета/моцарелла на выбор - 120 грамм
Укроп, петрушка - 2 чайной ложки
Чеснок - 1 зубчик
Зеленый лук - 2 столовые ложки
Мята - 2 чайной ложки
Яйца - 2 шт
Мускатный орех, соль, перец - по вкусу
Мука - 2 чайно ложки (я заменяла на измельченные в муку овсяные отруби)
Соус:
Огурец - 2 штуки
немного (70 гр) сметаны или обезжиренного йогурта

Приготовление:

1.Для начала моем, чистим и натираем кабачки на крупной терке. Слегка присаливаем их и оставляем на 10 минут, чтобы вышла лишняя жидкость.
2.Дальше кабачок хорошо отжимаем. Надя подсказала отличный способ - с помощью вафельного кухонного полотенца, мне понравился - руками так не отжать. Добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока, измельченные зеленый лук, петрушку, 1 чайную ложку укропа, мяту, специи, порезанный кубиками сыр и муку.
3.Все перемешиваем. Для обвалки в отдельной мисочке хорошенко взбиваем 2 яйца, которые потом добавляем в кабачковую смесь. Мне очень понравился эффект - оладьи хорошо скрепляются даже с овсяными отрубями и без муки, потому что получаются как в омлете.
4.Жарила я на среднем огне в небольшом кол-ве оливкового масла. если честно, то я просто смазываю сковороду маслом, поэтому его уходит совсем мало. Если вы любите масляную жареную корочку, то потом рекомендую просушить оладби от лишнего малса с помощью бумажных салфеток.
5.Соус: моем, чистим и натираем на мелкой терке 2 огурца, тоже хорошенко отжимаем их. Добавляем в измученные огурцы укроп, молотый перец, соль и йогурт. Перемешиваем и получаем диетический (или не очень в случае со сметаной) вариант. Можно отдельно подать с долькой лимона.