Лодочки из баклажанов с грибами

Ингредиенты:

● Баклажаны – 3 штуки;
● Грибы (любые) – 400 граммов;
● Лук репчатый – 2 штуки;
● Перец болгарский – 2 штуки;
● Помидоры – 3 штуки;
● Чеснок – 3 зубчика;
● Сыр твердый – 100 граммов;
● Масло растительное – 1 столовая ложка;
● Укроп – ½ пучка;
● Соль – по вкусу.

Приготовление:

Лесные грибы хорошо промыть, почистить и отварить в кипящей воде в течение 20 минут.
Затем, обжарить на растительном масле до подсушенного состояния.
Баклажаны промыть, отрезать кончики и разрезать пополам. Вынуть мякоть. Затем посолить баклажаны и оставить на 20 минут, чтобы снять горечь. После чего промыть водой, просушить и смазать растительным маслом.
Выложить половинки на противень и отправить в духовой шкаф на 15 минут, при температуре 220 градусов.
В это время обжарить на сковороде мелко нарезанный лук и болгарский перец, порезанный на мелкие кубики. Добавить томаты и протушить еще 5 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок и через 2 минуты снять с огня.
Приготовленные овощи объединить с грибами.
Полученной начинкой наполнить лодочки из баклажанов, сверху посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке в течение 12 минут.