Мясо кабана "Особенное"

Мясо кабана - 3кг
Чеснок - 6 зубчиков
Соус наршараб - 4ст.л
Приправы для мяса - по вкусу
Сухая аджика - по вкусу
Чёрный свежемолотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Для соуса :
Брусника - 300гр
Мёд - 1ст.л
Чёрный свежемолотый перец
Вода кипячёная - 50мл

Берём мясо кабана. У меня мясо на косточке (нога). Хорошенько моем, ложим в любую удобную ёмкость, заливаем холодной водой и вымачиваем в течении 3-5 часов.
Промываем мясо, обсушиваем.
Очищаем чеснок, разрезаем зубчик на 3-4 части, обваливаем в соли. И шпигуем им мясо, слелав глубокий прокол в куске мяса и повернув нож, не вынимая его.
В блюдечке смешиваем - соль, приправы, сухую аджику и чёрный свежемолотый перец (именно свежемолотый, он придаёт мясу особый аромат и пикантность).
И щедро обсыпаем смесью мясо, хорошенько втирая. Даём мясу "отдохнуть" минут 10-15, и поливаем его соусом Наршараб, хорошенько обмазывая весь кусочек.
Мясо замариновано, накрываем ёмкость где маринуется мясо, плёнкой, и отправляем в холодильник на сутки.
По истечению времени достаём мясо из холодильника, помещаем в пакет для запекания, завязываем, делаем 5-6 проколов зубочисткой, и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 2,5 часа.
За 15 минут до готовности достаём мясо, разрезаем пакет и извлекаем его, оставляя мясо в форме. Отправляем снова в духовку, чтобы мясо подрумянилось.
Тем временем займёмся соусом. Ягоды измельчаем в блендере, полученное пюре перекладываем в маленькую кастрюльку или ковшичек, добавляем мёд, воду, свежемолотый перец. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с огня.
Достаём мясо из духовки, можно сразу нарезать, а можно оставить цельным кусочком. Сверху щедро поливаем соусом, и подаём к столу.